Trong ngành công nghiệp thực phẩm hiện nay, việc tuân thủ các tiêu chuẩn quốc tế như HACCP và BRC đóng vai trò quyết định trong việc bảo đảm an toàn thực phẩm và duy trì niềm tin của người tiêu dùng.
Cả HACCP và BRC đều có chung mục tiêu chính là kiểm soát và giảm thiểu các mối nguy hại tiềm ẩn trong chuỗi cung ứng thực phẩm, nhưng cách tiếp cận và phạm vi áp dụng của hai tiêu chuẩn này có những điểm khác biệt rõ rệt.
Bài viết này, NatureCert sẽ phân tích chi tiết hai tiêu chuẩn, giúp doanh nghiệp hiểu rõ hơn về sự tương đồng và khác biệt để áp dụng một cách hiệu quả.
Giới thiệu về tiêu chuẩn HACCP và BRC
Khái quát về HACCP
HACCP (Hazard Analysis and Critical Control Points) được phát triển vào thập niên 1960 với mục đích đảm bảo an toàn thực phẩm cho các sứ mệnh không gian của NASA. Qua thời gian, tiêu chuẩn này đã được công nhận và áp dụng rộng rãi trên toàn cầu, trở thành một công cụ quan trọng trong việc bảo vệ sức khỏe người tiêu dùng khỏi các mối nguy tiềm ẩn từ thực phẩm.
HACCP dựa trên bảy nguyên tắc cơ bản:
- Phân tích mối nguy: Doanh nghiệp cần xác định và phân tích các mối nguy có thể ảnh hưởng đến an toàn thực phẩm, bao gồm sinh học, hóa học và vật lý.
- Xác định các điểm kiểm soát tới hạn (CCP): CCP là các điểm trong quy trình sản xuất mà doanh nghiệp có thể áp dụng biện pháp kiểm soát để loại bỏ mối nguy.
- Thiết lập giới hạn tới hạn: Mỗi CCP cần có giới hạn tới hạn, đây là các thông số phải được duy trì để đảm bảo an toàn thực phẩm.
- Giám sát CCP: Theo dõi và kiểm tra thường xuyên tại các CCP nhằm đảm bảo quy trình luôn tuân thủ giới hạn tới hạn đã đặt ra.
- Hành động khắc phục: Đưa ra các biện pháp khắc phục khi phát hiện sự không phù hợp tại CCP.
- Xác nhận hệ thống HACCP: Xác nhận hệ thống thông qua việc kiểm tra, giám sát và cải tiến liên tục.
- Ghi chép và lưu trữ: Đảm bảo việc lưu trữ đầy đủ các hồ sơ liên quan đến giám sát và kiểm soát các CCP để chứng minh tính hiệu quả của hệ thống.
Xem thêm: HACCP là gì? Hệ thống phân tích mối nguy và kiểm soát điểm tới hạn
Khái quát về BRC
BRC (British Retail Consortium) được ra đời vào năm 1998 bởi Hiệp hội bán lẻ Anh Quốc, với mục đích chính là đảm bảo chất lượng và an toàn thực phẩm từ các nhà sản xuất cung cấp cho các chuỗi bán lẻ lớn tại Anh Quốc. Ngày nay, BRC đã trở thành một tiêu chuẩn quốc tế, được công nhận bởi nhiều thị trường lớn như châu Âu và Bắc Mỹ.
Tiêu chuẩn BRC yêu cầu doanh nghiệp tuân thủ nhiều yếu tố khác nhau, bao gồm:
- Quản lý chất lượng: Hệ thống quản lý chất lượng toàn diện được yêu cầu để đảm bảo quy trình sản xuất diễn ra trơn tru và đạt hiệu quả cao.
- An toàn thực phẩm: BRC đề cao việc kiểm soát an toàn thực phẩm thông qua hệ thống quản lý an toàn thực phẩm nghiêm ngặt.
- Sự phù hợp với luật pháp: Doanh nghiệp phải đảm bảo sản phẩm và quy trình sản xuất phù hợp với các yêu cầu pháp lý của thị trường.
- Đào tạo và phát triển nhân viên: Nhân viên phải được đào tạo đầy đủ về quy trình an toàn thực phẩm, chất lượng và các quy định liên quan.
Xem thêm: BRC là gì? Tầm quan trọng của BRC đối với doanh nghiệp
So sánh điểm giống và khác nhau giữa HACCP và BRC
Điểm giống nhau giữa HACCP và BRC
Mục tiêu chung về an toàn thực phẩm của HACCP và BRC
Cả HACCP và BRC đều tập trung vào việc đảm bảo an toàn thực phẩm thông qua việc kiểm soát các mối nguy và tuân thủ các quy định pháp lý. Hai tiêu chuẩn đều đóng vai trò quan trọng trong việc giúp các doanh nghiệp trong ngành thực phẩm tuân thủ các yêu cầu an toàn nghiêm ngặt, đồng thời nâng cao độ tin cậy từ phía người tiêu dùng.
Phân tích rủi ro
Cả hai tiêu chuẩn HACCP và BRC đều yêu cầu doanh nghiệp phải tiến hành phân tích rủi ro một cách kỹ lưỡng. Đối với HACCP, doanh nghiệp cần xác định các mối nguy về an toàn thực phẩm, từ đó đưa ra các biện pháp kiểm soát thích hợp tại các điểm kiểm soát tới hạn (CCP).
Đối với BRC, việc phân tích rủi ro không chỉ giới hạn ở các mối nguy về an toàn thực phẩm mà còn mở rộng sang các yếu tố khác như quản lý chất lượng, sự tuân thủ pháp luật, và đào tạo nhân viên.
Yêu cầu về vệ sinh và quản lý tài liệu của HACCP và BRC
Cả HACCP và BRC đều đặt ra các tiêu chuẩn cao về vệ sinh cơ sở, vệ sinh cá nhân, và kiểm soát côn trùng để đảm bảo môi trường sản xuất sạch sẽ và an toàn.
Đồng thời, cả HACCP và BRC đều yêu cầu doanh nghiệp phải lưu trữ các tài liệu liên quan đến hệ thống quản lý và quy trình sản xuất nhằm dễ dàng truy xuất thông tin khi cần thiết, giúp minh bạch hóa và đảm bảo tính tuân thủ.
Cải tiến liên tục
HACCP và BRC đều nhấn mạnh tầm quan trọng của việc cải tiến liên tục trong hệ thống quản lý an toàn thực phẩm. Điều này đồng nghĩa với việc doanh nghiệp phải thường xuyên đánh giá, kiểm tra, và điều chỉnh các quy trình sản xuất, từ đó không ngừng nâng cao chất lượng sản phẩm và tối ưu hóa quy trình.
Điểm khác nhau giữa HACCP và BRC
Phạm vi áp dụng của HACCP và BRC
- HACCP: HACCP có phạm vi áp dụng rộng rãi trong toàn bộ chuỗi cung ứng thực phẩm, từ quá trình sản xuất, chế biến, đóng gói, vận chuyển đến tiêu thụ cuối cùng. HACCP có thể được áp dụng ở mọi giai đoạn của chuỗi giá trị thực phẩm, bao gồm nông trại, nhà máy chế biến, và các nhà bán lẻ.
- BRC: Trong khi đó, BRC có phạm vi hẹp hơn, tập trung chủ yếu vào các nhà sản xuất thực phẩm cung cấp sản phẩm cho các chuỗi bán lẻ lớn, đặc biệt là ở thị trường Anh Quốc và châu Âu. Tiêu chuẩn BRC thường áp dụng cho các nhà sản xuất thực phẩm đóng gói và các sản phẩm có thương hiệu, nhằm đáp ứng các yêu cầu khắt khe từ các nhà bán lẻ lớn và người tiêu dùng.
Tiêu điểm của HACCP và BRC
- HACCP: Tập trung chính của HACCP là phân tích và kiểm soát các mối nguy hại cụ thể trong chuỗi cung ứng thực phẩm. Mục tiêu của HACCP là xác định các điểm kiểm soát tới hạn (CCP), từ đó kiểm soát các mối nguy liên quan đến an toàn thực phẩm như vi sinh vật, chất hóa học, và các tác nhân vật lý.
- BRC: BRC có phạm vi bao quát hơn, không chỉ tập trung vào việc đảm bảo an toàn thực phẩm mà còn tích hợp các yếu tố khác như quản lý chất lượng, sự tuân thủ các quy định pháp lý và quy trình sản xuất. BRC yêu cầu doanh nghiệp tuân thủ các tiêu chí nghiêm ngặt về chất lượng sản phẩm, đồng thời đảm bảo rằng toàn bộ quy trình sản xuất, từ nguyên liệu đầu vào đến sản phẩm cuối cùng, đều đạt tiêu chuẩn.
Cấu trúc của tiêu chuẩn HACCP và BRC
- HACCP: HACCP được cấu trúc dựa trên bảy nguyên tắc cơ bản, xoay quanh việc phân tích mối nguy và kiểm soát các điểm tới hạn trong quy trình sản xuất. Cấu trúc của HACCP đơn giản và tập trung chủ yếu vào quản lý rủi ro liên quan đến các mối nguy an toàn thực phẩm.
- BRC: Tiêu chuẩn BRC có cấu trúc phức tạp hơn, bao gồm không chỉ việc quản lý các mối nguy về an toàn thực phẩm mà còn quản lý chất lượng sản phẩm, sự tuân thủ quy định pháp lý, đào tạo và phát triển nhân viên, và quản lý chuỗi cung ứng. Cấu trúc của BRC thường đòi hỏi doanh nghiệp phải thiết lập một hệ thống quản lý toàn diện, với sự tham gia của nhiều bộ phận khác nhau.
Phương pháp tiếp cận của HACCP và BRC
- HACCP: HACCP áp dụng phương pháp tiếp cận dựa trên rủi ro, tập trung vào việc xác định và kiểm soát các điểm kiểm soát tới hạn. Quy trình của HACCP yêu cầu doanh nghiệp liên tục giám sát và duy trì các giới hạn tới hạn tại các điểm kiểm soát đã xác định, đồng thời áp dụng các biện pháp khắc phục nếu cần.
- BRC: Trong khi đó, BRC kết hợp cả phương pháp tiếp cận dựa trên rủi ro và các yêu cầu về hệ thống quản lý chất lượng. BRC không chỉ tập trung vào các mối nguy mà còn xem xét toàn bộ quy trình sản xuất và sự tuân thủ các quy định pháp lý liên quan, bao gồm cả sự kiểm soát nhà cung cấp và quản lý sản phẩm sau khi sản xuất.
Các yêu cầu cụ thể của HACCP và BRC
- Vệ sinh và vệ sinh cá nhân: Tiêu chuẩn HACCP và BRC đều có các yêu cầu cao về vệ sinh cơ sở và vệ sinh cá nhân. Nhưng BRC yêu cầu sự tuân thủ nghiêm ngặt hơn về mặt hệ thống, với các quy định rõ ràng về đào tạo và huấn luyện nhân viên.
- Kiểm soát côn trùng và động vật gặm nhấm: HACCP yêu cầu kiểm soát các mối nguy vật lý như côn trùng, nhưng BRC có quy định cụ thể hơn về kiểm soát dịch hại, bao gồm việc thuê các đơn vị kiểm soát chuyên nghiệp và giám sát liên tục.
- Quản lý nhà cung cấp: Trong khi HACCP chủ yếu tập trung vào việc kiểm soát các mối nguy trong quy trình sản xuất nội bộ, BRC mở rộng thêm về quản lý chuỗi cung ứng, yêu cầu doanh nghiệp phải kiểm tra và giám sát chặt chẽ các nhà cung cấp để đảm bảo chất lượng và an toàn thực phẩm.
- Quản lý tài liệu: Cả hai tiêu chuẩn đều yêu cầu việc quản lý và lưu trữ hồ sơ liên quan, tuy nhiên BRC có yêu cầu cao hơn về mặt hệ thống quản lý tài liệu, với các quy định về sự minh bạch, tính đầy đủ và khả năng truy xuất.
- Kiểm soát quá trình và sản phẩm cuối cùng: HACCP yêu cầu doanh nghiệp tập trung vào việc kiểm soát các điểm tới hạn trong quy trình sản xuất. BRC yêu cầu kiểm soát toàn bộ quy trình từ đầu vào đến sản phẩm cuối cùng, bao gồm cả việc đánh giá chất lượng trước khi sản phẩm được đưa ra thị trường.
- Quản lý khiếu nại của khách hàng: BRC có quy định cụ thể về việc xử lý khiếu nại của khách hàng, yêu cầu doanh nghiệp phải có quy trình giải quyết khiếu nại rõ ràng và minh bạch. trong khi đó, HACCP không có yêu cầu này.
- Cải tiến liên tục: Cả HACCP và BRC đều yêu cầu doanh nghiệp không ngừng cải tiến hệ thống quản lý. Nhưng BRC yêu cầu sự cải tiến đồng bộ giữa quản lý chất lượng, an toàn thực phẩm và tuân thủ pháp lý.
Cả HACCP và BRC đều là các tiêu chuẩn quốc tế quan trọng giúp doanh nghiệp trong ngành thực phẩm đảm bảo an toàn và chất lượng sản phẩm. Tuy nhiên, tùy vào phạm vi hoạt động và yêu cầu cụ thể của doanh nghiệp, việc lựa chọn tiêu chuẩn phù hợp là điều cần thiết.
HACCP thường được áp dụng rộng rãi trong chuỗi cung ứng thực phẩm, trong khi BRC là tiêu chuẩn chuyên biệt dành cho các nhà cung cấp thực phẩm cho thị trường bán lẻ lớn. Việc tuân thủ cả hai tiêu chuẩn sẽ mang lại lợi thế lớn cho doanh nghiệp, từ việc tối ưu hóa quy trình sản xuất đến việc gia tăng niềm tin và sự hài lòng của khách hàng.
Thông tin liên hệ:
NatureCert là đơn vị chuyên cung cấp các dịch vụ về HACCP và BRC. Để được hỗ trợ và tư vấn chi tiết về các dịch vụ này, quý khách hàng có thể liên hệ trực tiếp với chúng tôi thông qua các thông tin sau:
Address: 3B49 Sky 9, 61-63 đường số 1, phường Phú Hữu, TP. Thủ Đức, TP. Hồ Chí Minh
Phone: 0932023406
Email: info@naturecert.org
Website: www.naturecert.com
Fanpage chính: Trung tâm NatureCert
Với đội ngũ tư vấn chuyên nghiệp và kinh nghiệm, NatureCert cam kết sẽ mang đến cho quý khách hàng những giải pháp tối ưu và hiệu quả nhất để đạt được chứng nhận HACCP và BRC. Hãy liên hệ với chúng tôi ngay hôm nay để được tư vấn và hỗ trợ tốt nhất.
