An toàn thực phẩm luôn là yếu tố hàng đầu quyết định sức khỏe của cộng đồng và sự phát triển bền vững của doanh nghiệp. Để đảm bảo chất lượng sản phẩm và tuân thủ các yêu cầu khắt khe về an toàn thực phẩm.
Các tiêu chuẩn an toàn thực phẩm Quốc tế như HACCP, ISO 22000, BRC, IFS, và FSSC 22000 đã trở thành 1 phần thiết yếu trong công tác quản lý và đảm bảo an toàn thực phẩm. Những tiêu chuẩn này không chỉ giúp bảo vệ sức khỏe người tiêu dùng, nâng cao uy tín doanh nghiệp mà còn mở ra cơ hội thâm nhập vào các thị trường quốc tế tiềm năng.
An toàn thực phẩm là gì?
An toàn thực phẩm là thuật ngữ dùng để chỉ việc bảo đảm rằng thực phẩm được sản xuất và tiêu thụ một cách an toàn cho sức khỏe con người. Khái niệm này bao gồm việc tuân thủ các tiêu chuẩn và quy định liên quan đến vệ sinh cũng như an toàn trong các giai đoạn chế biến, lưu trữ, vận chuyển và bán hàng, nhằm đảm bảo thực phẩm không bị ô nhiễm hay bị nhiễm khuẩn gây hại.
Ngoài ra, an toàn thực phẩm cũng đảm bảo tính chính xác và đáng tin cậy về nguồn gốc, thành phần và hướng dẫn sử dụng thực phẩm, giúp người tiêu dùng có thể đưa ra quyết định chọn lựa và sử dụng thực phẩm một cách tự tin. Hơn nữa, khái niệm này còn đề cập đến việc bảo vệ tính toàn vẹn của thực phẩm, ngăn chặn tình trạng giả mạo trong quá trình sản xuất và tiêu thụ.
Tại sao các tiêu chuẩn an toàn thực phẩm Quốc tế lại quan trọng?
Trong ngành công nghiệp thực phẩm toàn cầu, việc đảm bảo an toàn thực phẩm không chỉ là yêu cầu bắt buộc từ các cơ quan chức năng mà còn là trách nhiệm đối với sức khỏe người tiêu dùng.
Các tiêu chuẩn an toàn thực phẩm Quốc tế như HACCP, ISO 22000, BRC, IFS, và FSSC 22000 đóng vai trò vô cùng quan trọng trong việc duy trì chất lượng sản phẩm và bảo vệ cộng đồng. Dưới đây là ba lý do quan trọng lý giải vì sao các tiêu chuẩn thực phẩm quốc tế là thiết yếu.
Bảo vệ sức khỏe người tiêu dùng
Các tiêu chuẩn an toàn thực phẩm Quốc tế được thiết kế để kiểm soát và loại bỏ các mối nguy về an toàn thực phẩm, từ đó ngăn chặn nguy cơ ngộ độc và các vấn đề sức khỏe khác. HACCP giúp doanh nghiệp xác định và kiểm soát các điểm tới hạn trong quy trình sản xuất, đảm bảo rằng các mối nguy vật lý, hóa học và sinh học không có cơ hội ảnh hưởng đến sản phẩm cuối cùng. Việc này góp phần giảm thiểu đáng kể các sự cố liên quan đến thực phẩm không an toàn.
Ngoài việc đảm bảo thực thi đúng các tiêu chuẩn an toàn thực phẩm còn giúp duy trì và bảo vệ chất lượng dinh dưỡng của thực phẩm. ISO 22000 và FSSC 22000 không chỉ tập trung vào việc phòng ngừa mối nguy mà còn đảm bảo rằng quá trình sản xuất thực phẩm giữ được giá trị dinh dưỡng nguyên bản. Điều này rất quan trọng vì người tiêu dùng hiện đại không chỉ mong muốn thực phẩm an toàn mà còn cần các sản phẩm có chất lượng dinh dưỡng cao.
Nâng cao uy tín của doanh nghiệp
Một doanh nghiệp có sản phẩm đạt tiêu chuẩn an toàn thực phẩm như BRC hoặc IFS thường tạo được sự tin tưởng lớn từ phía người tiêu dùng. Các tiêu chuẩn này không chỉ chứng minh rằng doanh nghiệp đang tuân thủ các yêu cầu khắt khe về an toàn thực phẩm, mà còn thể hiện cam kết của họ trong việc mang đến cho khách hàng những sản phẩm tốt nhất. Trong môi trường cạnh tranh cao, uy tín và niềm tin từ khách hàng là yếu tố quan trọng để duy trì sự phát triển bền vững.
Các doanh nghiệp tuân thủ các tiêu chuẩn an toàn thực phẩm không chỉ khẳng định được vị trí tại thị trường nội địa mà còn có khả năng mở rộng ra thị trường quốc tế. Các tiêu chuẩn như IFS và BRC đặc biệt quan trọng đối với các nhà cung cấp thực phẩm toàn cầu, giúp họ dễ dàng hợp tác với các đối tác lớn trên thị trường quốc tế.
Đặc biệt, khi các doanh nghiệp đạt được các chứng nhận về an toàn thực phẩm này, họ có thể thâm nhập vào những thị trường khó tính như châu Âu, Mỹ và Nhật Bản, nơi yêu cầu về an toàn thực phẩm vô cùng nghiêm ngặt.
Tuân thủ pháp luật
Thực hiện theo tiêu chuẩn an toàn thực phẩm không chỉ là trách nhiệm đạo đức mà còn là yêu cầu pháp lý tại nhiều quốc gia. Việc áp dụng các tiêu chuẩn quốc tế như HACCP và ISO 22000 giúp doanh nghiệp tuân thủ các quy định về an toàn thực phẩm của địa phương cũng như quốc tế.
Điều này giúp giảm thiểu rủi ro pháp lý, tránh các vấn đề liên quan đến phạt tiền, thu hồi sản phẩm hoặc cấm vận hành do vi phạm quy định. Đảm bảo tuân thủ pháp luật còn giúp doanh nghiệp duy trì sự ổn định trong sản xuất và kinh doanh.
Các tiêu chuẩn an toàn thực phẩm Quốc tế
Tiêu chuẩn HACCP – Hệ thống quản lý an toàn thực phẩm
HACCP (Hazard Analysis and Critical Control Points) là một hệ thống quản lý an toàn thực phẩm được thiết kế để xác định, đánh giá và kiểm soát các mối nguy tiềm ẩn trong quá trình sản xuất, chế biến và phân phối thực phẩm. HACCP được coi là tiêu chuẩn cơ bản và quan trọng nhất trong lĩnh vực an toàn thực phẩm, không chỉ được áp dụng bởi các doanh nghiệp sản xuất mà còn được yêu cầu trong các chuỗi cung ứng thực phẩm lớn toàn cầu.
Nội dung chính của HACCP bao gồm:
Phân tích mối nguy
Đây là bước đầu tiên và quan trọng nhất trong hệ thống HACCP. Doanh nghiệp cần xác định các mối nguy tiềm ẩn trong quá trình sản xuất, bao gồm các yếu tố vật lý, hóa học, và sinh học có thể ảnh hưởng đến an toàn thực phẩm. Các mối nguy này được đánh giá về mức độ nghiêm trọng và tần suất xảy ra, từ đó doanh nghiệp sẽ đưa ra các biện pháp phòng ngừa.
Xác định điểm kiểm soát tới hạn (CCP)
Điểm kiểm soát tới hạn (Critical Control Points – CCP) là những bước hoặc quy trình mà tại đó, doanh nghiệp có thể áp dụng biện pháp kiểm soát nhằm ngăn ngừa hoặc giảm thiểu mối nguy về mức độ chấp nhận được. Những điểm này cần được xác định rõ ràng và phải có biện pháp kiểm soát chặt chẽ.
Thiết lập các giới hạn tới hạn
Mỗi điểm kiểm soát tới hạn cần có giới hạn cụ thể. Đây là mức giới hạn mà nếu vượt quá, mối nguy an toàn thực phẩm sẽ trở nên không thể chấp nhận được. Ví dụ, nhiệt độ nấu ăn tối thiểu hoặc nồng độ hóa chất trong quá trình bảo quản thực phẩm.
Giám sát CCP
Việc giám sát các CCP là yếu tố cốt lõi để đảm bảo rằng các mối nguy được kiểm soát hiệu quả. Các quy trình giám sát thường bao gồm đo lường nhiệt độ, thời gian chế biến hoặc phân tích vi sinh. Điều này giúp phát hiện sớm các vấn đề và điều chỉnh kịp thời.
Thiết lập hành động khắc phục
Nếu một CCP vượt quá giới hạn cho phép, doanh nghiệp cần có quy trình hành động khắc phục ngay lập tức để đảm bảo mối nguy không ảnh hưởng đến an toàn thực phẩm. Các hành động này có thể bao gồm loại bỏ sản phẩm, điều chỉnh quá trình sản xuất hoặc tái chế sản phẩm không đạt tiêu chuẩn.
Xác nhận hệ thống HACCP
Hệ thống HACCP cần được kiểm tra và xác nhận để đảm bảo rằng nó hoạt động hiệu quả. Việc xác nhận bao gồm đánh giá lại toàn bộ quy trình sản xuất và các CCP, từ đó kiểm tra xem hệ thống có đáp ứng được các tiêu chuẩn an toàn thực phẩm hay không.
Lưu trữ tài liệu và ghi chép
Doanh nghiệp cần ghi chép và lưu trữ đầy đủ tài liệu về hệ thống HACCP, bao gồm các kế hoạch, kết quả giám sát và hành động khắc phục. Điều này không chỉ giúp kiểm tra lại quy trình mà còn là bằng chứng để chứng minh việc tuân thủ an toàn thực phẩm khi có kiểm tra từ bên thứ ba.
Tiêu chuẩn ISO 22000 – Hệ thống quản lý an toàn thực phẩm toàn diện
ISO 22000 là một tiêu chuẩn quốc tế về quản lý an toàn thực phẩm, được phát triển bởi tổ chức tiêu chuẩn hóa Quốc tế (ISO). Tiêu chuẩn này thiết lập một hệ thống quản lý nhằm đảm bảo an toàn thực phẩm trong suốt chuỗi cung ứng, từ sản xuất, chế biến, vận chuyển cho đến tiêu thụ cuối cùng.
ISO 22000 được thiết kế để áp dụng cho mọi tổ chức trong chuỗi cung ứng thực phẩm, bao gồm các nhà sản xuất thực phẩm, nhà cung cấp nguyên liệu thô, nhà bán lẻ, nhà phân phối, và cả các đơn vị cung cấp dịch vụ ăn uống. Tiêu chuẩn này có thể áp dụng cho các doanh nghiệp nhỏ lẻ cũng như các tập đoàn lớn.
Nội dung chính của ISO 22000
ISO 22000 kết hợp các yếu tố chính của HACCP với các nguyên tắc quản lý chất lượng theo tiêu chuẩn ISO. Các nội dung chính bao gồm:
- Hệ thống quản lý an toàn thực phẩm: Xây dựng và duy trì hệ thống quản lý đáp ứng các yêu cầu an toàn thực phẩm.
- Trách nhiệm của lãnh đạo: Ban quản lý cần thể hiện cam kết mạnh mẽ với hệ thống quản lý và an toàn thực phẩm.
- Lập kế hoạch và thực hiện các biện pháp kiểm soát: Xác định, đánh giá và quản lý các nguy cơ an toàn thực phẩm.
- Kiểm tra, đánh giá và cải tiến: Định kỳ kiểm tra và đánh giá hiệu quả của hệ thống quản lý, từ đó liên tục cải tiến.
BRC – Tiêu chuẩn toàn cầu về an toàn thực phẩm
BRC Global Standard for Food Safety (Tiêu chuẩn BRC về an toàn thực phẩm) được phát triển bởi hiệp hội bán lẻ Anh Quốc (British Retail Consortium). Đây là một trong những tiêu chuẩn an toàn thực phẩm phổ biến và được công nhận trên toàn cầu, đặc biệt là tại châu Âu. Tiêu chuẩn này nhắm đến việc đảm bảo rằng các sản phẩm thực phẩm được sản xuất, chế biến và phân phối đạt chất lượng cao và an toàn cho người tiêu dùng.
BRC được áp dụng cho các nhà sản xuất và cung cấp thực phẩm cho các nhà bán lẻ lớn, đặc biệt là tại châu Âu. Nó cũng phù hợp với các công ty cung cấp nguyên liệu thô, bao bì thực phẩm, và các dịch vụ khác liên quan đến chuỗi cung ứng thực phẩm.
Nội dung chính của tiêu chuẩn BRC
- Cam kết từ quản lý cấp cao: Ban lãnh đạo phải cam kết thực hiện các nguyên tắc an toàn thực phẩm trong toàn bộ tổ chức.
- Phân tích nguy cơ và kiểm soát tới hạn (HACCP): Áp dụng các nguyên tắc HACCP để xác định và kiểm soát các mối nguy về an toàn thực phẩm.
- Hệ thống quản lý chất lượng: Xây dựng hệ thống quản lý nhằm đảm bảo rằng các sản phẩm thực phẩm được sản xuất tuân thủ các tiêu chuẩn chất lượng.
- Kiểm soát môi trường sản xuất: Đảm bảo rằng các điều kiện vệ sinh, kiểm soát dịch hại và vệ sinh thiết bị được duy trì ở mức cao.
IFS – Tiêu chuẩn thực phẩm quốc tế
IFS (International Featured Standards) là một loạt các tiêu chuẩn quốc tế về an toàn thực phẩm và chất lượng sản phẩm, được phát triển để đáp ứng các yêu cầu khắt khe của các nhà bán lẻ và nhà sản xuất trên toàn thế giới. IFS không chỉ đảm bảo rằng các sản phẩm thực phẩm đáp ứng yêu cầu về an toàn và chất lượng mà còn tăng cường khả năng kiểm soát chuỗi cung ứng.
IFS bao gồm nhiều phiên bản chuyên biệt cho các lĩnh vực khác nhau:
- IFS Food: Áp dụng cho các nhà sản xuất thực phẩm.
- IFS Logistics: Dành cho các công ty vận chuyển, lưu kho, và phân phối.
- IFS Broker: Dành cho các đại lý trung gian, người mua bán sản phẩm thực phẩm mà không trực tiếp chế biến.
Nội dung chính của IFS
- Quản lý chất lượng và an toàn thực phẩm: IFS yêu cầu các tổ chức phải duy trì một hệ thống quản lý chất lượng và an toàn thực phẩm chặt chẽ, từ việc sản xuất đến phân phối.
- Kiểm soát các mối nguy: Các mối nguy về chất lượngthực phẩm phải được xác định, phân tích và kiểm soát tại từng giai đoạn của chuỗi cung ứng.
- Đào tạo nhân viên: Nhân viên phải được đào tạo để hiểu rõ về các quy định an toàn thực phẩm và quy trình làm việc an toàn.
FSSC 22000 – Hệ thống an toàn thực phẩm
FSSC 22000 (Food Safety System Certification) là hệ thống chứng nhận toàn cầu về an toàn thực phẩm, được phát triển dựa trên ISO 22000 kết hợp với các tiêu chuẩn kỹ thuật hỗ trợ khác như PAS 220 hoặc ISO/TS 22002-1. FSSC 22000 đặc biệt phù hợp với các tổ chức muốn đạt được một hệ thống quản lý an toàn thực phẩm toàn diện và đáp ứng yêu cầu khắt khe từ thị trường quốc tế.
Nội dung chính của FSSC 22000
- ISO 22000: Cung cấp nền tảng cho hệ thống quản lý an toàn thực phẩm với các nguyên tắc quản lý chất lượng và an toàn.
- Tiêu chuẩn kỹ thuật hỗ trợ: Kết hợp với các tiêu chuẩn hỗ trợ như PAS 220 hoặc ISO/TS 22002-1 để đảm bảo kiểm soát chi tiết trong quá trình sản xuất và bảo quản thực phẩm.
- Quản lý rủi ro: Phân tích và quản lý các rủi ro trong toàn bộ chuỗi cung ứng, từ nguyên liệu thô đến thành phẩm.
Thông tin liên hệ:
NatureCert là đơn vị chuyên cung cấp các dịch vụ về các tiêu chuẩn an toàn thực phẩm Quốc tế. Để được hỗ trợ và tư vấn chi tiết về các dịch vụ này, quý khách hàng có thể liên hệ trực tiếp với chúng tôi thông qua các thông tin sau:
Address: 3B49 Sky 9, 61-63 đường số 1, phường Phú Hữu, TP. Thủ Đức, TP. Hồ Chí Minh
Phone: 0932023406
Email: info@naturecert.org
Website: www.naturecert.com
Fanpage chính: Trung tâm NatureCert
Với đội ngũ tư vấn chuyên nghiệp và kinh nghiệm, NatureCert cam kết sẽ mang đến cho quý khách hàng những giải pháp tối ưu và hiệu quả nhất để đạt được chứng nhận HACCP và BRC. Hãy liên hệ với chúng tôi ngay hôm nay để được tư vấn và hỗ trợ tốt nhất.
