Trong bối cảnh toàn cầu hóa, chứng nhận thực phẩm theo các quy tắc tôn giáo như Halal và Kosher ngày càng được quan tâm, đặc biệt đối với các doanh nghiệp tham gia vào chuỗi cung ứng thực phẩm quốc tế.
Việc hiểu rõ sự khác biệt giữa Halal và Kosher không chỉ giúp người tiêu dùng lựa chọn đúng loại thực phẩm, mà còn mở ra cơ hội tiếp cận thị trường đa dạng cho doanh nghiệp. Vậy, đâu là những điểm khác biệt chính giữa hai tiêu chuẩn Halal và Kosher này? Cùng NatureCert tìm hiểu chi tiết trong bài viết dưới đây.
Giới thiệu đôi nét về Halal và Kosher
Tiêu chuẩn Halal là gì?
Halal trong tiếng Ả Rập có nghĩa là “hợp pháp” hoặc “được phép” theo quy định của Luật Sharia – bộ luật tôn giáo trong Hồi giáo. Các quy tắc về thực phẩm Halal nhằm đảm bảo rằng thực phẩm được phép tiêu thụ bởi người theo đạo Hồi phải đạt tiêu chuẩn vệ sinh, an toàn và đạo đức.
Nguồn gốc
Động vật được coi là Halal phải là những loài mà Hồi giáo cho phép tiêu thụ, như bò, cừu, dê, gà và cá có vảy. Động vật này phải được nuôi dưỡng trong môi trường sạch sẽ, không bị bệnh tật và trong điều kiện tốt trước khi giết mổ.
Quy trình giết mổ
Để đảm bảo thực phẩm là Halal, quy trình giết mổ phải tuân theo nguyên tắc Dhabiha, nghĩa là động vật phải còn sống và khỏe mạnh tại thời điểm giết mổ. Người giết mổ phải là người theo đạo Hồi và phải xướng lên tên của Allah (Thượng Đế) trước khi thực hiện, nhằm cầu xin phước lành và tỏ lòng tôn trọng đối với sự sống của con vật. Một trong những yêu cầu quan trọng là phải rút sạch máu khỏi cơ thể con vật, vì máu bị coi là không tinh khiết trong Hồi giáo.
Thực phẩm bị cấm (Haram)
Một số loại thực phẩm bị cấm tuyệt đối trong Hồi giáo, bao gồm thịt lợn, các sản phẩm từ lợn và rượu. Ngoài ra, bất kỳ thực phẩm nào chứa rượu hoặc các thành phần gây say đều bị coi là Haram. Điều này bao gồm cả thực phẩm có chứa các thành phần lên men hoặc chất tạo cồn, dù là ở mức rất nhỏ.
Ngoài thực phẩm, tiêu chuẩn Halal còn được áp dụng cho các sản phẩm phi thực phẩm như mỹ phẩm, thuốc và sản phẩm chăm sóc cá nhân nếu có sử dụng các thành phần từ động vật hoặc chất cấm theo Hồi giáo.
Xem thêm: Chứng nhận Halal là gì? Quy trình và lợi ích
Tiêu chuẩn Kosher là gì?
Kosher là một hệ thống chứng nhận thực phẩm trong Do Thái, với ý nghĩa là “phù hợp” hoặc “được phép” theo luật Kashrut. Kosher không chỉ bao gồm quy tắc về giết mổ và chế biến thực phẩm mà còn có các quy định về phân loại, tách biệt thực phẩm.
Phân loại thực phẩm: Thực phẩm trong hệ thống Kosher được chia làm ba nhóm chính:
- Fleishig (thịt): Bao gồm các loài động vật có móng chẻ và nhai lại, như bò, cừu và dê. Chỉ những loài động vật này mới được coi là phù hợp để giết mổ và tiêu thụ theo luật Kashrut.
- Milchig (sữa): Các sản phẩm từ sữa, như sữa, phô mai và bơ. Điều đặc biệt trong luật Kosher là không được kết hợp sữa và thịt trong cùng một bữa ăn hoặc quá trình chế biến.
- Pareve (trung tính): Gồm các loại thực phẩm không chứa thịt hay sữa, như rau quả, trứng và các loại cá có vây và vảy.
Quy trình giết mổ
Trong luật Kosher, quy trình giết mổ được gọi là Shechita, do một người chuyên gia giết mổ tôn giáo – gọi là Shochet – thực hiện. Yêu cầu này đòi hỏi người giết mổ phải được huấn luyện đặc biệt và phải tuân thủ quy trình nghiêm ngặt để đảm bảo rằng động vật không phải chịu đau đớn quá lâu. Sau khi giết mổ, máu của động vật phải được rút sạch hoàn toàn, vì máu không được phép tiêu thụ trong Do Thái giáo.
Yêu cầu tách biệt
Một điểm độc đáo của Kosher là quy định không được trộn lẫn thịt và sữa. Điều này có nghĩa là trong quá trình chế biến và tiêu thụ, phải có sự tách biệt hoàn toàn giữa các dụng cụ, thiết bị và không gian bếp cho các loại thực phẩm này. Ví dụ, người tiêu thụ thực phẩm Kosher không thể ăn thịt và sữa trong cùng một bữa ăn, và thường phải đợi vài giờ sau khi ăn thịt mới có thể tiêu thụ sữa.
Xem thêm: Kosher là gì? Tiêu chuẩn thực phẩm Do Thái
Tiêu chuẩn Halal và Kosher có gì khác biệt?
Halal và Kosher khác biệt trong quy trình giết mổ
Mặc dù cả Halal và Kosher đều yêu cầu giết mổ động vật theo các quy tắc tôn giáo, nhưng quy trình cụ thể của mỗi tiêu chuẩn lại có những điểm khác biệt:
Halal
Động vật phải được giết bởi một người Hồi giáo, và trong quá trình giết mổ, người giết phải xướng lên tên của Allah để cầu nguyện cho con vật. Máu của động vật phải được rút sạch, và động vật không được chết trước khi giết mổ.
Kosher
Quy trình giết mổ Kosher được thực hiện bởi Shochet, một người được huấn luyện đặc biệt theo luật Do Thái. Lưỡi dao dùng để giết mổ phải rất sắc bén để đảm bảo một nhát cắt nhanh chóng, giảm thiểu đau đớn cho động vật. Sau khi giết mổ, máu của động vật phải được loại bỏ hoàn toàn thông qua quá trình rửa muối và nước.
Halal và Kosher khác biệt về loại thực phẩm cấm
Cả hai tiêu chuẩn Halal và Kosher có những quy định rất nghiêm ngặt về những loại thực phẩm bị cấm:
Halal
Các loại thực phẩm như thịt lợn, các sản phẩm từ lợn và rượu bị cấm tuyệt đối. Bất kỳ thực phẩm nào chứa rượu, dù dưới dạng phụ gia hay thành phần nhỏ, đều bị coi là không Halal. Đây là lý do tại sao các sản phẩm lên men, kể cả khi không có cồn, cũng có thể bị loại khỏi danh sách thực phẩm Halal.
Kosher
Thịt lợn và các động vật không nhai lại hoặc không có móng chẻ như thỏ, ngựa cũng bị cấm. Hơn nữa, các loại hải sản không có vây và vảy như tôm, cua, sò, ốc đều không được coi là Kosher. Quy định về việc không kết hợp thịt và sữa cũng làm phức tạp hóa thực đơn Kosher.
Halal và Kosher khác biệt trong cách chế biến và tiêu thụ thực phẩm
Sự khác biệt trong cách chế biến và tiêu thụ thực phẩm giữa Halal và Kosher cũng rất đáng chú ý:
Halal
Không có quy định tách biệt giữa thịt và sữa. Tuy nhiên, các yêu cầu vệ sinh rất nghiêm ngặt. Thực phẩm Halal phải được chế biến trong môi trường sạch sẽ và không bị ô nhiễm bởi các thực phẩm không Halal. Các dụng cụ và thiết bị nấu ăn phải được vệ sinh sạch sẽ trước khi sử dụng để đảm bảo thực phẩm Halal không bị ô nhiễm chéo.
Kosher
Sự tách biệt giữa thịt và sữa là bắt buộc. Các dụng cụ nấu ăn, đĩa, cốc và ngay cả không gian bếp phải được phân chia hoàn toàn để tránh việc thực phẩm bị trộn lẫn giữa thịt và sữa. Thực phẩm cũng phải được chế biến theo đúng quy tắc thời gian, chẳng hạn như không được tiêu thụ sữa ngay sau khi ăn thịt.
Halal và Kosher khác biệt về nguồn gốc động vật:
Halal
Động vật bị săn bắn hoặc chết tự nhiên (carrion) không được phép sử dụng. Việc sử dụng thịt từ động vật đã chết trước khi bị giết mổ theo quy định của Hồi giáo là không hợp lệ (Haram).
Kosher
Một quy tắc đặc biệt khác là Kosher không cho phép tiêu thụ nội tạng của động vật như gan, phổi, trừ một số phần rất cụ thể sau khi đã làm sạch kỹ lưỡng. Việc loại bỏ gân đùi (sciatic nerve) là bắt buộc, dựa trên câu chuyện tôn giáo về tổ tiên Jacob của người Do Thái.
Halal và Kosher khác biệt về chứng nhận và giám sát:
Halal
Các sản phẩm cần chứng nhận Halal thường được kiểm tra bởi các tổ chức tôn giáo, như hội đồng Halal hoặc các tổ chức được công nhận tương tự. Các doanh nghiệp phải tuân thủ nghiêm ngặt các quy trình sản xuất, đóng gói và phân phối.
Kosher
Kosher có một hệ thống giám sát chặt chẽ, với sự tham gia của Mashgiach – người giám sát thực phẩm Kosher, đảm bảo mọi quy trình sản xuất và chế biến đều tuân thủ đúng luật Kashrut.
Bài viết trên đã chia sẻ sự khác biệt giữa tiêu chuẩn thực phẩm Halal và Kosher. Hy vọng, những thông tin trên hữu ích với bạn đọc. Nếu có bất kì thắc mắc nào về tiêu chuẩn, chứng nhậnnHalal và Kosher. Xin vui lòng liên hệ:
Thông tin liên hệ:
NatureCert là đơn vị chuyên cung cấp các dịch vụ về Halal và Kosher. Để được hỗ trợ và tư vấn chi tiết về các dịch vụ này, quý khách hàng có thể liên hệ trực tiếp với chúng tôi thông qua các thông tin sau:
Address: 3B49 Sky 9, 61-63 đường số 1, phường Phú Hữu, TP. Thủ Đức, TP. Hồ Chí Minh
Phone: 0932023406
Email: info@naturecert.org
Website: www.naturecert.com
Fanpage chính: Trung tâm NatureCert
Với đội ngũ tư vấn chuyên nghiệp và kinh nghiệm, NatureCert cam kết sẽ mang đến cho quý khách hàng những giải pháp tối ưu và hiệu quả nhất để đạt được chứng nhận Halal và Kosher. Hãy liên hệ với chúng tôi ngay hôm nay để được tư vấn và hỗ trợ tốt nhất.
