Tiêu chuẩn HACCP về quản lý chất lượng giúp các tổ chức, doanh nghiệp kiểm soát các mối nguy trong quá trình sản xuất, chế biến thực phẩm. Tuy nhiên, những khó khăn khi áp dụng HACCP vẫn luôn tồn tại, nhất là ở các doanh nghiệp vừa và nhỏ. Bài viết dưới đây sẽ giải đáp tất tần tật thông tin về HACCP, cùng theo dõi để tìm ra biện pháp khắc phục các khó khăn khi triển khai và duy trì hệ thống này nhé!
Tiêu chuẩn HACCP và lợi ích khi áp dụng
Để dễ dàng nhận biết những khó khăn khi áp dụng HACCP, bạn cần hiểu tiêu chuẩn này là gì. Theo đó, HACCP là tiêu chuẩn quốc tế về hệ thống quản lý an toàn thực phẩm được CODEX (Ủy ban Tiêu chuẩn Thực phẩm Quốc tế) đề xuất, chính thức ban hành 23/11/2020.
HACCP được thiết kế để nhận diện những mối nguy liên quan đến sinh học, hóa học và vật lý khi sản xuất chế biến thực phẩm. Tiêu chuẩn này thiết lập những điểm kiểm soát nhằm giảm thiểu cũng như loại bỏ các mối nguy này. Mục tiêu cuối cùng của HACCP là đảm bảo an toàn thực phẩm trong toàn bộ chuỗi cung ứng và cuối cùng là sức khỏe người tiêu dùng.
Những khó khăn khi áp dụng HACCP luôn là điều các doanh nghiệp quan tâm bởi tiêu chuẩn này đóng vai trò quan trọng trong việc duy trì an toàn thực phẩm. Những quy định và tiêu chuẩn được đề ra giúp các doanh nghiệp tuân thủ chặt chẽ yêu cầu về an toàn, giảm thiểu rủi ro đối với sức khỏe. Việc áp dụng tiêu chuẩn này giúp doanh nghiệp tạo ra sản phẩm chất lượng, củng cố niềm tin khách hàng.
Xem thêm: Hướng dẫn 12 bước áp dụng HACCP thành công
Thực trạng việc áp dụng HACCP tại Việt Nam
Việt Nam áp dụng tiêu chuẩn HACCP từ cuối thập niên 1990 khi nhu cầu xuất khẩu thực phẩm tăng cao. Chính phủ Việt Nam đã ban hành nhiều quy định và thông tư để thúc đẩy cũng như áp dụng HACCP trong chế biến và xuất khẩu thủy sản. Hơn 80% các nhà máy chế biến thủy sản đã áp dụng hệ thống quản lý an toàn chất lượng thực phẩm nhằm đáp ứng các yêu cầu khắt khe của thị trường.
Đến nay, việc triển khai và duy trì HACCP đã có một số kết quả tích cực, tuy nhiên những khó khăn khi áp dụng HACCP vẫn luôn khiến các doanh nghiệp bận tâm. Nhiều doanh nghiệp chưa có nhận thực rõ về tầm quan trọng của tiêu chuẩn này, dẫn đến việc hệ thống quản lý không có sự triển khai và vận hành hiệu quả. Chi phí xây dựng và duy trì cũng là rào cản lớn, gây ảnh hưởng việc mở rộng xuất khẩu.
Doanh nghiệp gặp những khó khăn khi áp dụng HACCP ra sao?
Triển khai tiêu chuẩn HACCP giúp doanh nghiệp đảm bảo chất lượng sản phẩm an toàn, sức khỏe người tiêu dùng. Tuy nhiên không ít doanh nghiệp vẫn đang đối mặt với những khó khăn khi áp dụng HACCP. Dưới đây là các thách thử, trở ngại trong quá trình vận hành hệ thống quản lý này.
Không đáp ứng chi phí triển khai
Việc áp dụng tiêu chuẩn HACCP đòi hỏi các doanh nghiệp đầu tư mạnh vào cơ sở hạ tầng, trang thiết bị cũng như nguồn nhân lực. Bởi xây dựng một hệ thống đồng bộ từ trang thiết bị sản xuất đến trình độ nhân viên đòi hỏi một khoản chi phí khổng lồ. Đây cũng là gánh nặng tài chính mà nhiều doanh nghiệp vừa và nhỏ phải đối diện nếu muốn triển khai hệ thống này,
Thiếu sự đồng thuận từ nhân sự
Một trong những khó khăn khi áp dụng HACCP thường gặp chính là sự hợp tác từ các bộ phận của doanh nghiệp. Bạn cần đảm bảo sự đồng thuận từ công đoạn thu mua nguyên liệu, quá trình sản xuất, chế biến cho đến phân phối sản phẩm. Một số nhân sự hay nhà sản xuất chưa có sự nhận thức đầy đủ về trách nhiệm của HACCP. Điều này gây ra các thách thức khi duy trì sự thống nhất toàn bộ quy trình.
Yêu cầu đào tạo đội ngũ nhân viên
Áp dụng tiêu chuẩn HACCP không đơn giản là đầu tư về trang thiết bị mà còn đòi hỏi nhân viên, những người làm việc trực tiếp trong quy trình sản xuất phải có kiến thức về hệ thống. Tuy nhiên, không ít doanh nghiệp vẫn chưa đầu tư đủ vào hoạt động đào tạo nhân viên, khiến họ không hiểu rõ về tiêu chuẩn HACCP dẫn đến giảm hiệu quả áp dụng hệ thống.
Thách thức trong quá trình phân tích mối nguy hại
Những khó khăn khi áp dụng HACCP còn có thể kể đến việc doanh nghiệp thu thập dữ liệu về các mối nguy tiềm ẩn, điều kiện sản xuất, các yếu tố ảnh hưởng an toàn thực phẩm. Nếu không thu thập được các thông tin cần thiết sẽ dẫn đến kết quả không đầy đủ, không chính xác. Một số doanh nghiệp không đầu tư vào các công cụ hay phần mềm, thiếu công nghệ hiện đại cũng làm tăng khả năng sai sót.
Xem thêm: So sánh ISO 9001 và HACCP: Điểm giống và khác nhau
Biện pháp khắc phục những khó khăn khi áp dụng HACCP
Để khắc phục những khó khăn khi áp dụng HACCP, các doanh nghiệp có thể tham khảo thực hiện những biện pháp như sau:
Đơn giản hóa quy trình sản xuất, chế biến thực phẩm
Doanh nghiệp nên xây dựng sơ đồ về quy trình sản xuất dễ hiểu và thiết kế theo kiểu khối đảm bảo tính dễ hiểu, dễ theo dõi. Đồng thời rà soát và loại bỏ các công đoạn không cần thiết hoặc kết hợp với nhau để giảm thiểu sự phức tạp trong chuỗi sản xuất. Doanh nghiệp nên áp dụng công nghệ tự động hóa và phần mềm quản lý để theo dõi, quản lý các điểm kiểm soát tới hạn một cách hiệu quả.
Tổ chức các hoạt động đào tạo nhân viên thường xuyên
Để vượt qua những khó khăn khi áp dụng HACCP đối với nhân viên, doanh nghiệp nên tổ chức hoạt động đào tạo về các nguyên tắc cơ bản của tiêu chuẩn. Nhân viên cần biết cách thực nhận diện mối nguy, kiểm soát tới hạn và quy trình đánh giá. Doanh nghiệp có thể xây dựng bộ tài liệu hướng dẫn chi tiết quy trình sản xuất, vệ sinh, giám sát và hành động khắc phục khi có sự cố.
Áp dụng công cụ trong phân tích mối nguy
Nhằm giúp quy trình phân tích mối nguy dễ dàng hơn, doanh nghiệp nên sử dụng bảng liệt kê để theo dõi mối nguy tiềm ẩn khi sản xuất. Bảng phân tích này giúp doanh nghiệp dễ dàng nhận biết, phân tích và đánh giá mức độ nghiêm trọng để thiết lập các biện pháp kiểm soát thích hợp.
Như vậy, chúng ta đã cùng giải đáp những khó khăn khi áp dụng HACCP mà nhiều doanh nghiệp đang phải đối mặt. Nếu cần được hỗ trợ xử lý những thách thức này cũng như cấp chứng nhận về tiêu chuẩn HACCP, liên hệ ngay cho chúng tôi để được tư vấn.
Thông tin liên hệ:
NatureCert là đơn vị chuyên cung cấp dịch vụ HACCP. Để được hỗ trợ và tư vấn chi tiết về các dịch vụ này, quý khách hàng có thể liên hệ trực tiếp với chúng tôi thông qua các thông tin sau:
Address: 3B49 Sky 9, 61-63 đường số 1, phường Phú Hữu, TP. Thủ Đức, TP. Hồ Chí Minh
Phone: 0932023406
Email: info@naturecert.org
Website: www.naturecert.com
Fanpage chính: Trung tâm NatureCert
Với đội ngũ tư vấn chuyên nghiệp và kinh nghiệm, NatureCert cam kết sẽ mang đến cho quý khách hàng những giải pháp tối ưu và hiệu quả nhất. Hãy liên hệ với chúng tôi ngay hôm nay để được tư vấn và hỗ trợ tốt nhất.
